عنوان مقاله:

نویسندگان:

زهرا زارع، فریده سادات جلالی، محدثه قنبری جهرمی

زمینه: امنیت غذایی از چالش‌های مهم در کشور ایران است. بنابراین کاهش ضایعات نان و گندم به‌عنوان یکی از سیاست‌های کلان نظام در برنامه‌های توسعه است. لذا این مطالعه با هدف ارائه راهکارهایی برای کاهش ضایعات نان در ایران انجام شد. مواد و روش‌ها: در این مطالعه، یک جستجوی ادبیات با کلمات کلیدی مرتبط با راهکارهای کاهش ضایعات نان در پایگاه‌های اطلاعاتی Web of Science، PubMed، Scopus، SID و Magiran تا آگوست ۲۰۲۴ انجام شد. مقالات نمایه شده در پایگاه‌های اطلاعاتی به نرم‌افزار اندنوت انتقال پیدا کردند. انتخاب مقالات بر اساس معیارهای ورود هم‌چون حداقل چکیده به زبان فارسی و یا انگلیسی صورت پذیرفت. پس از حذف موارد تکراری، بررسی عناوین، چکیده و متن کامل، اطلاعات مرتبط با مقالات مربوط به راهکارهای کاهش ضایعات نان در فرم استخراج داده وارد شد. یافته‌ها: نتایج حاصل از مرور مطالعات پیشین نشان داد راهکارهای کاهش ضایعات نان در ایران در سه دسته عوامل حاکمیتی (افزایش کیفیت مواد اولیه، برنامه‌هاي آموزشی، نظارت، حذف یارانه دولتی آرد، حذف نانوایی‌های سنتی)، عوامل مرتبط با مصرف‌کننده (خريد نان به اندازه مصرف، نگهداری صحیح نان، گرم کردن نان وعده قبلی، افزایش سطح آگاهی مصرف‌کنندگان) و عوامل مرتبط با تولیدکننده (ارتقا عوامل مربوط به فراوری نان، استفاده از تکنولوژی مناسب تولید خمیر، استفاده از مواد افزودنی، عدم استفاده از جوش‌شیرین و استفاده از بهبوددهنده، دمای خمیر، زمان مخلوط کردن و چگونگی ورآوردن خمیر، کنترل شرایط پخت توسط تنورهای مناسب، تولید نان در ابعاد کوچکتر، سهیم شدن کارگران در درآمد نانوایی و افزایش امنیت شغلی آنان، ماهر‌بودن کارگر نانوایی، اصلاح سینی‌های پخت نان، تكنيك‌هاي جديد بسته بندي نان) جای گرفتند. نتیجه‌گیری: میزان ضایعات نان در کشور ما نسبت به استاندارد جهانی بیشتر است. با توجه به شرایط جامعه، نظارت و کنترل، آموزش و اصلاح فرآیند تولید، عرضه و مصرف صحیح نان بر کاهش میزان ضایعات نان می‌تواند موثر باشد.

ضایعات نان، دورریز نان، ایران

برای لینک‌دهی به این مقاله از آدرس زیر استفاده نمایید:

برای ارجاع در منابع از عبارت زیر استفاده کنید:
زارع، زهرا، سادات جلالی، فریده، قنبری جهرمی، محدثه، 1403، مروری بر راهکارهای عملی کاهش ضایعات نان در ایران، کنگره نان کامل و فرآورده های غلات، http://conf.sums.ac.ir/fa/archive_index.php?c=HN-wbgp&aid=1511855