عنوان مقاله:

نویسندگان:

الناز هراتی

نان یک غذای اصلی در سراسر جهان است. معمولاً دستخوش تغییرات فیزیکی و شیمیایی و میکروبیولوژیکی قرار می گیردکه کیفیت و ماندگاری آن را مختل می کند. بیاتی اختلالات ارگانولپتیک را تعیین می کند، در حالی که فساد میکروبیولوژیکی باعث رشد کپک قابل مشاهده و تولید مایکوتوکسین ها می شود که از عوامل بروز بیماری هایی مانند سرطان نیز می باشد. برای مقابله با این مسئله اقتصادی و ایمنی، صنعت نانوایی در تلاش است تا روش هایی را شناسایی کند که ایمنی نان و ماندگاری طولانی مدت این محصول که سالانه ضایعات بسیاری دارد را فراهم سازد.روش های فیزیکی و نگهدارنده های شیمیایی از دیرباز مورد استفاده قرار گرفته اند. با این حال، اخیراً روش های جدیدی مانند بسته بندی های فعال و هوشمند ابداع و در برخی کشور ها مورد استفاده قرار گرفته است که نتایج مطلوبی جهت افزایش ماندگاری نان شده است.از این رو در پژوهش حاضر به مروری بر این تحقیقات می پردازیم.

بسته بندی هوشمند،بسته بندی فعال،نان

برای لینک‌دهی به این مقاله از آدرس زیر استفاده نمایید:

برای ارجاع در منابع از عبارت زیر استفاده کنید:
هراتی، الناز، 1403، مروری بر انواع بسته بندی های هوشمند و فعال نان و چشم انداز آینده، کنگره نان کامل و فرآورده های غلات، http://conf.sums.ac.ir/fa/archive_index.php?c=HN-wbgp&aid=1511914